Hambúrguer caseiro

Queria uma receita de hambúrguer caseiro. Mas não daquele com ovo e creme de cebola. Na verdade, segundo o site guia do hambúrguer,  o hambúrguer suculento e macio não incorpora ovo, farinha ou outro produto. Só carne. Abaixo, seguem algumas dicas sobre como fazer o hambúrguer perfeito:

(foto: reprodução)

A gordura ajuda para modelar e dar firmeza ao hambúrguer, além de irrigar e dar sabor à carne durante o cozimento. A proporção varia de acordo com seu gosto, mas não deve ser superior a 20% ou inferior a 15% ou 10% do peso da carne.

Tipos de carne mais usados são: peito, contra filé, fraldinha, maminha, a alcatra, a picanha e acém.

Cebola, salsinha, alho e pimentas variadas são ingredientes que muitas pessoas gostam de somar à carne moída, mas muitos chefs preferem colocar somente sal, por cima da carne, na hora de grelhar.

Especialistas indicam o peso ideal em torno de 180g, com altura de altura de 1,5 centímetro e diâmetro de 10 centímetros.

A sugestão para que o produto mantenha a suculência, é selá-lo, 30 segundos de cada lado antes de grelhar.

Quando for trabalhar a carne para moldar os hambúrgueres, deixe ela bem gelada. Isso ajuda a carne não perder sangue e a não derreter a gordura na hora da manipulação, pois o processo todo será feito com suas mãos.

Após estar com a medida escolhida de carne, coloque em uma das mãos e molde para chegar a uma bola razoavelmente uniforme, apertando cuidadosamente mas com força. O próximo passo é o que chamamos de bater o hambúrguer. Consiste em pegar a bola de carne e jogar de uma mão à outra, da mesma forma que os jogadores de baseball fazem. Esta etapa serve para deixar o hambúrguer mais aerado, permitindo que o ar entre no meio da carne

Faça bolinhas de carne antes de moldar

Para armazenar, use o papel manteiga e empilhe dois ou três hambúrgueres cuidadosamente para não amassá-los. Armazene em um recipiente vedado ou em sacos a vácuo após o hambúrguer estar congelado.

como armazenar

Antes de grelhar, descongele os hambúrgueres, sendo recomendado deixar na geladeira descongelando naturalmente.

As receitas abaixo são de hambúrgueres do Joe & Leo's, e tirei dos vídeos com o chef André Cunha Lima, um dos proprietários.

-Hambúrguer de Picanha:

Ingredientes:

-1Kg de picanha moída (com a gordura)

-sal a gosto

Modo de Fazer:

-Faça bolinhas de carne de 200g cada.

-Molde-as no formato de hambúrguer.

-Coloque na chapa com um pouco de manteiga e sele os dois lados.

-Após selar cada lado, iniciar a grelhar, aproximadamente 5 minutos de cada lado. Coloque sal do lado de cima do hambúrguer a cada vez que virá-lo.
-No final, colocar 2 fatias de queijo prato por cima, esperar derreter e colocá-lo no pão de hambúrguer.

-Joe Di Maggio:

Ingredientes:

-400 g de picanha moída 
-100g de linguiça calabresa moída 
-25g de queijo parmesão ralado 
-1colher de chá de salsa picada 
-1 colher de café de manjericão picado 
-3 pitadas de alecrim picado 
-1 pitada de orégano
-1 colher de sopa de azeite 
-120g de cebola picada 
-1 dente de alho picado 
-sal e pimenta a gosto

Para montar o hambúrguer:

-4 fatias de queijo mussarela de búfula 
-1 folhas de radicchio picado 
-½ xícara de agrião (somente as folhas) 
-2 pães de hambúrguer

Modo de Fazer:

-Dourar a cebola e o alho no azeite. Deixar esfriar. Misturar bem com todos os ingredientes e moldar os hambúrgueres.
-Grelhá-los na frigideira por aproximadamente 5 minutos de cada lado após selá-los. Ponha o queijo sobre o hambúrguer para derretê-lo. 

-Colocar o radicchio e agrião dentro do pão de hambúrguer e depois o cheeseburger. 

OBS: Minha versão: troquei a picanha por maminha e coloquei 1/2 tablete de caldo de picanha moído. E não colocamos nem agrião nem radicchio no pão, só tomate. Em alguns, usei cheddar, em outros emmental. Não devem nada ao do Joe & Leo's!

Torta Alemã

Sempre quis saber fazer torta alemã, mas achava que era muito difícil...que nada!
Fácil, rápida e uma delícia!

Material:

-forma de fundo falso de 20cm de diâmetro
-liquidificador

Ingredientes:

Torta:

-200g de manteiga sem sal

-1 xícara de açúcar

-1 lata de creme de leite sem soro

-1 pacote de biscoito maizena

-leite (para molhar o biscoito - no bom sentido rs)

Ganache de chocolate:

-170g de chocolate amargo (usei 70% cacau)

-1/2 barra de chocolate alpino

-1 lata de creme de leite 

Modo de Fazer:

-Coloque a manteiga e o açúcar no liquidificador e bata até obter um creme homogêneo. Acrescente o creme de leite a bata um pouco, somente para misturar. Reserve.

-Coloque um pouco de leite num prato fundo e molhe rapidamente os biscoitos.

-Em uma forma de fundo falso, de 20cm de diâmetro, coloque uma camada de biscoitos. Por cima, coloque 1/2 do creme reservado. Coloque mais uma camada de biscoitos e outra do creme. Finalize com outra camada de biscoitos.

-Faça o ganache de chocolate: derreta as barras de chocolate (eu derreto no microondas) e misture com o creme de leite. Quando estiver morno para frio, cubra a torta.

-Leve para a  geladeira por 3 horas. Desenforme para servir.

OBS: eu fiz em taças individuais, serviu 6 porções.

Ficou perfeito! Provem!

Delícia!

Rocambole de carne

Servi junto com a quiche de queijo, esse rocambole de carne moída. Fácil de fazer também, só tem que tomar cuidado na hora de enrolar...

Ingredientes:

-500g de patinho moído

-1 ovo

-4 colheres de sopa de farinha de trigo

-1 cebola pequena picada

-1 dente de alho amassado

-salsa e cebolinha a gosto

-sal a gosto

Recheio:

-150g de mussarela

-150g de presunto

-orégano a gosto

Modo de Fazer:

-Misture a carne com os demais ingredientes e faça uma bola.

-Estenda um pedaço de papel manteiga sobre uma superfície lisa e coloque a bola de carne sobre ele.

-Usando um rolo de massa ou garrafa de vinho, estenda a bola até formar um retângulo

-Coloque o recheio sobre a carne, deixando uma margem de 3cm sem recheio.

-Enrole a carne com auxílio do papel toalha

-Pré aqueça o forno a 180 graus. Transfira o rocambole para uma assadeira. 

-Leve para assar até dourar, por aproximadamente 30 minutos.

Quiche de Queijo Minas

Hoje meus pais vem aqui em casa almoçar. Quase nunca cozinhei para eles #mimada. Ontem decidi fazer quiche e deixei a massa pronta, na geladeira. Hoje vou recheá-la. Vou fazer de queijo minas, que todo mundo gosta!

Antes de tudo: a massa da quiche pré assada tem que ser retirada da geladeira e voltar à temperatura ambiente para poder ser usada novamente.

Ingredientes:

-500g de queijo minas amassado com um garfo

-2 colheres de sopa de manteiga derretida

-5 ovos

-1 1/2 xícara de leite integral

-2 colheres de sopa cheias de queijo parmesão

-noz moscada (ralei na hora) a gosto

-pimenta de reino (ralei na hora) a gosto

-sal a gosto (cuidado, pois se o queijo minas já for salgado, pode não precisar)

Modo de fazer:

-Pré aqueça o forno a 180 graus.

-Bata os ovos inteiros numa tigela. Adicione o leite, a manteiga e o queijo minas, Mexa bem. Tempere com noz moscada, pimenta e sal a gosto.

ralando noz moscada

-Na massa pré assada polvilhe 1 colher de sopa de queijo parmesão. Preencha com a massa (é bem líquida mesmo!). Polvilhe o restante do parmesão por cima.

-Na receita original diz para assar por 50 minutos a 1 hora, mas no meu forno, demorou 1h30m para assar e ficar dourado.
-Deixe esfriar pelo menos 15 minutos antes de servir ou sirva na temperatura ambiente.
-Servi com arroz integral, salada e rocambole de carne (receita aqui).

Servi com arroz integral, salada e rocambole de carne.

Massa para Quiche

Desde a primeira vez que comi quiche na minha vida eu quis aprender a receita. Mas até agora nenhuma tinha me agradado de verdade. Ou a massa ficava igual a de empada ou o recheio estranho...ou os dois. 

Há um tempo atrás consegui essa receita, que parecia perfeita! Promete a massa crocante! E ela pode ser congelada crua ou pré-assada ou ficar na geladeira para o dia seguinte. Achei essa receita da chef Rita Lobo (clique aqui). Tem vídeo explicativo e tudo, vale a pena ver ;-)

Hoje vou deixar a massa pré assada pronta amanhã. Depois, faço um post com os recheios.

Material:

-forma de fundo removível de 20cm de diâmetro

-papel manteiga

-quatro punhados de feijões crus

-rolo de massa ou garrafa de vinho

Ingredientes:

-2 xícaras de farinha de trigo

-150g de manteiga gelada cortada em cubinhos de 1cm

-5 colheres de sopa de água gelada

-1 colher de chá de sal

Modo de Fazer:

-Coloque em uma tigela a manteiga em cubos, a farinha e o sal. Misture com as mãos sem desmanchar totalmente a manteiga.

-Acrescente a água bem gelada e misture até conseguir fazer uma bola. Não trabalhe demais a massa, esse é o segredo para ela ficar crocante. Ficarão restos inteiros dos cubos de manteiga.

-Embrulhe a bola de massa em filme plástico ou coloque em um saco plástico e coloque na geladeira por 2 a 24h. 

OBS: O legal é que a massa pode ser aberta só no dia seguinte, então dá para dividir a produção da quiche em etapas.

-Retire a massa da geladeira e a amoleça com o calor das mãos, trabalhando o mínimo possível para mantê-la gelada.

-Numa superfície lisa e enfarinhada abra a massa com um rolo ou uma garrafa de vinho. Ela deve ficar maior que a forma para cobrir o fundo e as laterais.

-Transfira a massa para a forma enrolando a massa no rolo e desenrolando sobre a forma. Com as mãos, modele a massa na forma. Para que a massa não fique rachada, é importante apertar os cantos para formar uma base sólida. Retire o excesso de massa com uma faquinha ou passando o rolo sobre a forma. 

-Leve a forma com a massa à geladeira por mais 10 minutos. Enquanto isso, pré aqueça o forno a 200 graus. 

-Coloque uma folha de papel manteiga sobre a torta e coloque feijões crus sobre o papel. O objetivo é formar um peso que não deixe o fundo da massa inflar e quebrar ao assar. 

feijões sobre papel manteiga para fazer peso

-Leve para assar por aproximadamente 20 minutos, até que esteja dourada. 

-Retire a forma do forno, tire os feijões e o papel manteiga e reserve a massa. Caso queira fazer a quiche em outra hora, a massa pode ser armazenada na geladeira por até 3 dias. 


Pronto! Depois disso, é só acrescentar o recheio de sua escolha.
Amanhã meus pais vem almoçar aqui em casa. Já deixei a massa pronta para ter menos trabalho.
Em breve, posto o recheio que farei!

Cupcakes

Sempre achei lindos aqueles de suportes para doces super coloridos! Era doida pra ter! Foi quando dia desses fui trocar um presente repetido que ganhei e me deparei com cada um mais lindo que o outro na loja!!! Não resisti! Ainda veio com forminhas de silicone coloridas...quase morri!

Óbvio que testei na mesma semana, quando chamamos algumas cobaias, digo, amigos para ver UFC aqui em casa!

Eu fiz a massa básica para cupcakes, separei em 3 partes e em cada parte adicionei o sabor que eu queria para a massa.

Para cobertura, o legal é misturar tudo conforme seu gosto! 

Material:

-forminhas para cupcakes (usei 16 de silicone de 5mm e 8 de papel de 9mm de diâmetro)

-batedeira para fazer chantilly e glacê

Ingredientes:

Massa básica:

-200g de farinha de trigo

-1/2 colher de café de sal

-1 colher de café de fermento em pó químico

-200g de açúcar

-200g de manteiga em temperatura ambiente

-4 ovos

Modo de preparo:

-Pré aqueça o forno a 180 graus

-Misture em uma tigela a farinha, o sal e o fermento. Reserve

-Em outra tigela misture o açúcar e a manteiga até ficar cremoso e esbranquiçado. Acrescente os ovos.

-Adicione a mistura de farinha, sal e fermento (de preferência peneirando, pra não formar gruminhos) e misture bem.

Bom, foi aí que resolvi que queria vários sabores! Separei em 3 partes e em cada uma adicionei o que eu queria. 

Na primeira, coloquei 1 fava de baunilha  (corte longitudinalmente, raspe as sementes e adicione).

sementes de fava de baunilha

Na segunda, pus 2 colheres de sopa de cacau em pó. Na terceira, 1 1/2 colher de sopa de geleia light de frutas vermelhas.

-Preencha 2/3 das forminhas com as massas. Asse no forno por aproximadamente 25 minutos (uns 35 para as formas maiores). Retire do forno e deixe-os esfriar.

Para a cobertura:

Aí é só usar a imaginação. Cada um eu fiz de um jeito: os de baunilha, eu cobri com glacê de limão, os de frutas vermelhas com chantilly e morangos cortados e os de chocolate com Nutella ou doce de leite ;-)

-Glacê de limão: bata 250g de açúcar de confeiteiro e 1 clara na batedeira. Aos poucos, incorpore o suco de 1/2 limão até o glacê ficar mais espesso. Adicione mais limão se não ficar consistente. Coloque sobre os cupcakes de baunilha e depois jogue raspas de limão para enfeitar. Não botei muito glacê porque acho enjoativo, só pus um pouquinho para dar gosto de limão. Mas fica a seu critério.

Aqui dá pra ter noção da consistência certa do glacê

-Chantilly: resolvi fazer chantilly caseiro. Se quiser compre aquele pronto, mas esse eu deixei bem consistente para poder colocar o morango em cima sem cair. Usei 500mg de creme de leite específico para chantilly e 3 colheres de sopa de açúcar. é só bater na batedeira. Para ficar mais firme, coloque mais açúcar aos poucos até chegar na consistência ideal. Coloquei em cima dos cupcakes de frutas vermelhas, depois cortei morangos transversalmente e pus em cima de cada um e joguei uns confeitos coloridos. Me inspirei na ''Confeitaria da Moranguinho'' que eu tinha quando criança. Sério (rsrs). 

Inspiração...

-Nutella e doce de leite: não tem nem o que explicar, né? Coloque em cima dos cupcakes de chocolate e enfeite à vontade! Eu coloquei aquelas bolinhas crocantes e granulado. Se quiser se arriscar, use o saco de confeiteiro para ficar bem bonito!

Ah, nos cupcakes maiores, eu tirei um pouco da massa do meio, depois de prontos, e os recheei (cada um de um jeito).

Deixe na geladeira e tire uma hora antes de servir. Sirva em suporte para doces, com pratos coloridos, fica lindo!

Devo confessar que os pequenos ficaram muito mais gostosos que os grandes. Da próxima vez só farei os pequenos!

Cupcakes arrumadinhos no suporte!

Couscous marroquino

Fazer couscous é muito fácil, beeem mais do que arroz... Pode ser servido como prato único ou como acompanhamento para carnes, peixes e saladas.

O couscous marroquino é uma massa à base de semolina, muito leve, em forma de minúsculas bolinhas, que para ser servida basta apenas que seja hidratada com água ou algum caldo caseiro de sua preferência.

Nas receitas mais típicas, o couscous marroquino é preparado com muitos condimentos e ervas, como curry, açafrão, cominho, canela e outros temperos mais picantes. Na sua casa você também pode preparar do jeito que quiser, de forma muito prática e rápida. 

Sem contar que o couscous marroquino depois de hidratado rende muito. Uma única xícara de couscous hidratada e acompanhada de uns poucos legumes e verduras serve  4 pessoas!

Ingredientes:

-1 xícara de couscous marroquino
-1 1/2 xícara de água ou caldo de legumes fervendo
-4 colheres de sopa de azeite extra-virgem

Modo de Preparo:

-Num pote de vidro com tampa, coloque o couscous marroquino e uma pitada de sal. Jogue o caldo fervendo sobre o couscous, tampe e reserve. O couscous precisa de cerca de 10 minutos nessa condição para estar hidratado e cozido. Acrescente o azeite e misture.

Base do couscous pronta

Pronto! Daqui para frente use sua imaginação! Açafrão, pimentas, cenoura, tomate, uva-passa, salsa e cebolinha, azeitonas, grão-de-bico, nozes, amêndoas, brócolis, cogumelos, pimentões coloridos, damascos secos, camarões, etc. E tudo mais o que você quiser combinar pode ser feito com o couscous.

Pesquisando, achei algumas ideias legais nas fotos abaixo. 

Particularmente, gosto de fazer com tomates, pimentões e salsa e cebolinha picados para acompanhar com qualquer carne que eu tiver em casa. O bom é que eu faço na hora, no pequeno intervalo que tenho de almoço. Misture com tudo que tiver de interessante na geladeira... Com frutas secas e amêndoas deve ficar muito bom...vou experimentar...

Use sua imaginação e bom apetite! 

Mousse de gorgonzola

Geralmente, eu faço na versão pasta, mas resolvi adicionar um pouco de gelatina incolor para ver no que dava.

Resultado: fica bem melhor, mais consistente, e dá para colocar em uma forma de silicone e desenformar depois.

Material:

-forma de silicone

Ingredientes:

-100g de gorgonzola (um pouco mais ou menos, dependendo se você prefere sabor mais forte ou fraco)
-1/2 lata de creme de leite
-1/2 envelope de gelatina incolor diluída conforme as instruções

Modo de fazer:

- Bata todos os ingredientes no liquidificador.
-Coloque na forma de silicone.
-Deixe na geladeira por no mínimo 2 horas antes de desenformar.
-Sirva com torradinhas

Na foto: caponata de berinjela, mousses de salaminho e gorgonzola, pasta de ervas finas e patê de foie gras 

OBS: se acrescentar pedacinhos de nozes na massa, também fica muito bom!

Escondidinho de carne seca

Morei 2 anos em Salvador. Neste período, aprendi muitas receitas com o povo de lá! Umas das que eu mais gosto, é escondidinho. Mas escondidinho mesmo, feito com aipim (macaxeira rs)! Nada de batata... Não gosto de adicionar manteiga ao purê de aipim, mas fica a gosto de cada um.

Ingredientes:

-1 aipim grande

-100ml a 200ml de leite

-250g de queijo coalho ralado grosso
-4 colheres de sopa de requeijão

-sal e pimenta do reino a gosto

-300g de carne seca desfiada

Modo de fazer:

-Pré aqueça o forno a 200 graus.

-Descasque e cozinhe o aipim em água sem sal até ficar molinho.

-Coloque no liquidificador 100ml de leite, o requeijão e vá adicionando o aipim aos poucos. Fica bem grosso mesmo, se necessário, coloque mais um pouco de leite. É até difícil do liquidificador bater. Adicione metade do queijo coalho. Salgue a gosto (lembre que a carne seca já é salgada). Reserve.

-Cozinhe e desfie a carne seca, ou compre já desfiada. Misture ao purê de aipim.

-Coloque em um refratário grande ou em ramekins.

-Por cima, jogue o restante do queijo coalho.

-Leve ao forno para gratinar.

mini-porção: sirva com pão ou torradinhas

É ótimo para fazer em mini-porções e servir para os amigos em casa!

Cheesecake light de doce de leite na taça

Nessa versão, não uso a massa de biscoito maisena, somente o recheio e a cobertura de doce de leite light. Fica muito bom!


Material:

-Taças para sobremesa

-Liquidificador

Ingredientes:

Recheio:

-300g de ricota 

-150g (1 pote) cream cheese light

-1 pacote de gelatina incolor diluída em 5 colheres de sopa de água quente

-1 lata de leite condensado light

-1 lata de creme de leite light 

Cobertura:

-doce de leite light

Modo de fazer:

Recheio:

-Bata todos os ingredientes no liquidificador, colocando a ricota por último, aos pedaços, para que o recheio fique bem lisinho.

-Coloque o recheio em taças de sobremesa. Leve à geladeira por 2 horas.

Cobertura:

-Quando estiver firme, cubra cada taça com o doce de leite.

-Leve novamente à geladeira e só retire na hora de servir.

Faz muito sucesso e as cobaias adoram! Afinal, quem não gosta de doce de leite com queijo?

Cheesecake light

Há alguns anos atrás, uma amiga me ensinou uma receita deliciosa: cheesecake! Ela fazia com cobertura de goiabada derretida e ficava uma delícia.

Como gosto de inventar, já fiz com diversas coberturas, trocando a goiabada por geléias, frutas vermelhas ou doce de leite e trocando os ingredientes normais por light.

A minha versão do cheesecake fica assim:

Material:

-1 forma redonda de fundo removível (uso de 20 ou 25cm de diâmetro)

-Liquidificador

Ingredientes:

Massa:

-1 pacote de biscoito maisena triturado (eu trituro aos poucos no liquidificador)

-180g de manteiga em temperatura ambiente

OBS¹ trocando o biscoito maisena por cream cracker, vira massa para torta salgada
OBS² adicionando algumas colheres de chocolate em pó, vira massa para torta mousse de chocolate

Recheio:

-300g de ricota 

-150g (1 pote) cream cheese light

-1 pacote de gelatina incolor diluída em 5 colheres de sopa de água quente

-1 lata de leite condensado light

-1 lata de creme de leite light 

Cobertura:

-doce de leite light ou geleia light de sua preferência suficiente para cobrir

Modo de fazer:

Massa:

-pré aqueça o forno a 180 graus.

-Junte a manteiga ao biscoito triturado aos poucos até formar uma farofa úmida.

-Forre apenas o fundo da forma.

-Leve ao forno por uns 10-15 minutos e reserve.

Recheio:

-Bata todos os ingredientes no liquidificador, colocando a ricota por último, aos pedaços, para que o recheio fique bem lisinho.

-Coloque o recheio sobre a massa. Leve à geladeira por 2 horas.

Cobertura:

-Quando o recheio estiver firme, coloque a cobertura que preferir.

-Leve novamente à geladeira e só retire na hora de servir.

Fácil, né?! Fica muito bom, minhas cobaias recomendam!!! hahaha!!!

Mousse de salaminho

Outro dia fui numa loja de coisas de casa, e comprei uma forma de silicone para mousse. Então resolvi procurar receitas de mousse salgado, e resolvi fazer de salaminho, que agrada a todos.

Material:

-Forma de silicone 

Ingredientes:

-1/2 lata de creme de leite
-200g de salaminho picado
-1/2 envelope de gelatina em pó sem sabor
-1/2 xícara de chá de água
-125g de maionese

Modo de fazer:

-Dissolva a gelatina conforme as instruções da embalagem e bata todos os ingredientes no liquidificador, por 3 minutos. 
-Despeje em forma untada com azeite. Leve a geladeira para tomar consistência. 

-Deixe gelar bem, pelo menos por 2 horas. 
-Desenforme e sirva.

Na forma de silicone, é bem fácil desenformar