Queria uma receita de hambúrguer caseiro. Mas não daquele com ovo e creme de cebola. Na verdade, segundo o site guia do hambúrguer, o hambúrguer suculento e macio não incorpora ovo, farinha ou outro produto. Só carne. Abaixo, seguem algumas dicas sobre como fazer o hambúrguer perfeito:
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| (foto: reprodução) |
A gordura ajuda para modelar e dar firmeza ao hambúrguer, além de irrigar e dar sabor à carne durante o cozimento. A proporção varia de acordo com seu gosto, mas não deve ser superior a 20% ou inferior a 15% ou 10% do peso da carne.
Tipos de carne mais usados são: peito, contra filé, fraldinha, maminha, a alcatra, a picanha e acém.
Cebola, salsinha, alho e pimentas variadas são ingredientes que muitas pessoas gostam de somar à carne moída, mas muitos chefs preferem colocar somente sal, por cima da carne, na hora de grelhar.
Especialistas indicam o peso ideal em torno de 180g, com altura de altura de 1,5 centímetro e diâmetro de 10 centímetros.
A sugestão para que o produto mantenha a suculência, é selá-lo, 30 segundos de cada lado antes de grelhar.
Quando for trabalhar a carne para moldar os hambúrgueres, deixe ela bem gelada. Isso ajuda a carne não perder sangue e a não derreter a gordura na hora da manipulação, pois o processo todo será feito com suas mãos.
Após estar com a medida escolhida de carne, coloque em uma das mãos e molde para chegar a uma bola razoavelmente uniforme, apertando cuidadosamente mas com força. O próximo passo é o que chamamos de bater o hambúrguer. Consiste em pegar a bola de carne e jogar de uma mão à outra, da mesma forma que os jogadores de baseball fazem. Esta etapa serve para deixar o hambúrguer mais aerado, permitindo que o ar entre no meio da carne
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| Faça bolinhas de carne antes de moldar |
Para armazenar, use o papel manteiga e empilhe dois ou três hambúrgueres cuidadosamente para não amassá-los. Armazene em um recipiente vedado ou em sacos a vácuo após o hambúrguer estar congelado.
Antes de grelhar, descongele os hambúrgueres, sendo recomendado deixar na geladeira descongelando naturalmente.
As receitas abaixo são de hambúrgueres do Joe & Leo's, e tirei dos vídeos com o chef André Cunha Lima, um dos proprietários.
-Hambúrguer de Picanha:
Ingredientes:
-1Kg de picanha moída (com a gordura)
-sal a gosto
Modo de Fazer:
-Faça bolinhas de carne de 200g cada.
-Molde-as no formato
de hambúrguer.
-Coloque na chapa com um pouco de manteiga e sele os dois lados.
-Após selar cada lado, iniciar a grelhar, aproximadamente 5 minutos de cada lado. Coloque sal do lado de cima do hambúrguer a cada vez que virá-lo.
-No final, colocar 2 fatias de queijo prato por cima, esperar derreter e colocá-lo no pão de hambúrguer.
-Joe Di Maggio:
Ingredientes:
-400 g de picanha moída
-100g de linguiça calabresa moída
-25g de queijo parmesão ralado
-1colher de chá de salsa picada
-1 colher de café de manjericão picado
-3 pitadas de alecrim picado
-1 pitada de orégano
-1 colher de sopa de azeite
-120g de cebola picada
-1 dente de alho picado
-sal e pimenta a gosto
Para montar o hambúrguer:
-4 fatias de queijo mussarela de búfula
-1 folhas de radicchio picado
-½ xícara de agrião (somente as folhas)
-2 pães de hambúrguer
Modo de Fazer:
-Dourar a cebola e o alho no azeite. Deixar esfriar. Misturar bem com todos os ingredientes e moldar os hambúrgueres.
-Grelhá-los na frigideira por aproximadamente 5 minutos de cada lado após selá-los. Ponha o queijo sobre o hambúrguer para derretê-lo.
-Colocar o radicchio e agrião dentro do pão de hambúrguer e depois o cheeseburger.
OBS: Minha versão: troquei a picanha por maminha e coloquei 1/2 tablete de caldo de picanha moído. E não colocamos nem agrião nem radicchio no pão, só tomate. Em alguns, usei cheddar, em outros emmental. Não devem nada ao do Joe & Leo's!
