Quiche de massa integral com recheio de frango e mussarela light

Este fim de semana comprei um livro de quiches e tortas salgadas. Tem muita receita legal para testar, mas resolvi inventar um pouco em cima da tradicional quiche lorraine.

Em vez de bacon, coloquei peito de frango desfiado; no lugar da massa podre tradicional, usei farinha integral; em vez de manteiga, Becel e por último, troquei o queijo emmental pela mussarela light. Com isso, tornei a quiche bem mais saudável!

Material:

-forma de fundo falso de 20cm de diâmetro

-rolo de massa

Ingredientes:

Massa podre integral:

-1 1/2 xícara de farinha de trigo integral

-125g de Becel (sabor manteiga) gelada

-1/2 colher de chá de sal

-4 colheres de sopa de água gelada

Recheio:

-3 ovos inteiros

-2 gemas

-1 xícara de creme de leite fresco

-1 xícara de leite

-1/2 colher de chá de sal

-1/2 colher de chá de pimenta do reino moída

-1 pitada de noz moscada ralada na hora

-1 xícara de chá de peito de frango desfiado temperado

-1 xícara de chá de mussarela ralada

Modo de Fazer:

Massa podre integral:

-Peneire a farinha e o sal. Adicione Becel e misture com as mãos ou processador de alimentos. Adicione a água e misture novamente.

-Faça uma bola com a massa, enrole em filme plástico e coloque na geladeira por 1 hora (até 2 dias).

-Abra a massa sobre uma superfície enfarinhada (OBS: a massa quebra um pouco por ser integral, é mais difícil de abrir mesmo...)

-Tranfira a massa para uma forma de fundo removível e pressione a massa sobre o fundo e laterais.

-Pré aqueça o forno a 200 graus.

-Coloque a forma na geladeira por 30 minutos.

-Coloque sobre a massa papel manteiga e 2 xícaras de chá de feijões crus. Ponha no forno por aproximadamente 7 minutos. Retire o papel e os feijões e deixe no forno por mais 5 minutos. Retire do forno.

Recheio:

-Misture os ovos, as gemas, o creme de leite, o leite, o sal, a pimenta e a noz moscada até formar uma massa homogênea.

-No fundo da forma, espalhe metade da mussarela. Por cima, coloque todo o frango. Despeje cuidadosamente a massa sobre o frango. Cubra com o restante da mussarela e leve ao forno pré aquecido a 200 graus por aproximadamente 1 hora, até ficar dourado.

coloque 1/2 do queijo sobre a massa

por cima do queijo, coloque todo o frango

despeje a massa sobre o frango e salpique o restante da mussarela 

no forno

-Sirva em temperatura ambiente com salada.

Naked Cake

O Naked Cake é o famoso bolo sem cobertura e está na moda...tem sido feito até para casamentos!

Olha alguns exemplos abaixo. Pode ser com massa branca ou de chocolate e recheios diversos, mas sempre com frutas vermelhas.

Eu acho ele lindo e estava doida para ter uma oportunidade para fazer! Aproveitei a presença ilustre de cobaias na minha humilde residência para tal...

Tô tão orgulhosa! Ficou muito lindo!

Fiz de morango e amora, com recheio de brigadeiro branco e calda de framboesa! Tem como ficar ruim?!

Material:

-2 formas com fundo removível de tamanhos diferentes (uma de+/- 20cm e outra de+/- 15cm)

Ingredientes:

Pão-de-ló:

-6 ovos (bater as claras em neve em separado)

-3 xícaras de açúcar

-3 xícaras de farinha de trigo

-1 colher de sopa de fermento em pó químico

-180 ml de água

-açucar de confeiteiro para polvilhar

Recheio:

-1 lata de creme de leite

-1 lata de leite condensado

-3 colheres de sopa de leite em pó

-1 colher de sopa de margarina

-algumas gotas de essência de baunilha

-morangos (usei 2 caixas)

-amoras (usei 2 caixas)

-cobertura de framboesa pronta (usei Bazzar)

Modo de Fazer:

Pão-de-ló:

-Pré aqueça o forno a 200 graus.

-Bata as claras em neve.

-Junte com as gemas e o açúcar e misture bem. Adicione a água, a farinha e o fermento.

-Unte as formas com margarina e açúcar. Coloque pouco mais de 2/3 da massa na forma maior e o restante na menor.

-Asse no forno por 45 minutos (a menor) e 60 minutos (a maior), até espetar um garfo e ele sair limpo.

-Retire do forno e deixe esfriar.

-Divida o pão-de-ló maior ao meio (o menor não precisa).

Brigadeiro branco:

-Junte todos os ingredientes em uma panela e cozinhe em fogo médio até ficar no ponto de brigadeiro.

-Deixe esfriar

Montagem:

-Corte os morangos ao meio. Pode deixar as amoras inteiras.

-Na primeira metade, espalhe 1/2 do brigadeiro, depois coloque 1/3 das frutas vermelhas e a calda de framboesa. Deixe algumas das frutas bem na beirinha para elas aparecerem nas laterais.

-Coloque a segunda fatia por cima e repita os passos acima.

-Cubra com a massa menor. Polvilhe o açúcar de confeiteiro com uma peneira.

-Enfeite com o restante das frutas e coloque um pouco de calda sobre elas.

Dá um pouco de trabalho, principalmente na hora de cortar ao meio, mas vale a pena fazer se tiver um evento especial...demorei quase duas horas para deixar ele pronto...

Muffin de cenoura light

Tinham umas cenouras sobrando aqui em casa e resolvi tentar essa receita que adaptei para ficar mais light: troquei metade da farinha refinada por farinha integral e o açúcar pelo adoçante culinário. 

Mas a calda de chocolate não pode faltar! Então fiz com chocolate 70% cacau e leite desnatado pra diminuir o peso na consciência.

O resultado? Dá pra sentir um pouco do gosto da farinha integral, mas o chocolate disfarça bem. Vale como um docinho light, bem gostoso, que minha cobaia aqui em casa adorou!

Material:

-forma para muffin (12)

Ingredientes:

Muffin:

-2 cenouras raladas

-4 ovos

-1 xícara de farinha de trigo

-1 xícara de farinha de trigo integral

-1 xícara de óleo de canola

-3 colheres de sopa de adoçante culinário

-1 colher de café de fermento em pó químico

Calda de chocolate:

-1/2 barra de chocolate 70% cacau

-100ml de leite desnatado

Modo de Fazer:

-Pré aqueça o forno a 200 graus.

-Misture todos os ingredientes líquidos no liquidificador. Depois, acrescente aos poucos as farinhas, o adoçante e o fermento.

-Unte as formas, coloque a massa enchendo 2/3 das forminhas.

-Asse no forno pré aquecido por 20-25 minutos.

-Ainda quente, desenforme os muffins. Fure-os com um garfo. 

-Faça a calda de chocolate derretendo o chocolate no leite desnatado numa panela.

-Coloque a calda sobre cada muffin.

Muffin integral de salsicha light

Esse muffin é bom para um lanchinho da tarde...

100% integral!

Essa receita é para as cobaias que reclamam que só faço coisa que engorda...rs

Troque o recheio para novos sabores... Da próxima vez, por sugestão da minha cobaia, vou fazer de frango desfiado com requeijão light!

Material:

-Forma para muffin (12)

Ingredientes:

-2 ovos

-1 1/4 xícara de farinha de trigo integral

-1 xícara de leite desnatado

-1 colher de sopa de margarina light

-1 colher de sopa de sal

-1 colher de café de açúcar

-1 colher de café de fermento em pó biológico

-2 colheres de sopa de orégano

-6 salsichas light picadas

-100g de mussarela light (ralada)

Modo de Fazer:

-Pré aqueça o forno a 200 garus.

-Misture todos os ingredientes.

-Unte as formas para muffin. Encha-as com 2/3 da massa. Salpique um pouco de orégano sobre os muffins.

-Coloque no forno pré aquecido por 25-30 minutos

Pizza Party

Eu estava querendo estrear o forno a lenha dos meus pais há muito tempo! Semana passada decidimos fazer um festival de pizza! Ficaram deliciosas! Aprovadíssimas pelas cobaias!

Abaixo, algumas dicas de como fazer a pizza no forno a lenha!

1) MASSA:

Fizemos 2 tipos: massa de cerveja e massa de chocolate (para pizza doce)

massa de chocolate

massa de cerveja

MASSA DE CERVEJA

A cerveja deixa a massa mais gostosa e crocante!

Ingredientes:

-1kg de farinha de trigo

-25g de fermento biológico fresco

-25g de sal

-500ml de cerveja morna

-25g de açúcar

-2 colheres de sopa de azeite

Modo de Fazer:

-Misture a farinha de trigo e o sal. Coloque em uma forma redonda alta, e abra um buraco no meio da farinha.

-Aqueça a cerveja até ficar morna. Acrescente o fermento e mexa bem. Adicione o açúcar.

-Coloque a cerveja no meio da farinha. Deixe descansar por 5 minutos.

-Misture a farinha com a cerveja com as mãos. Adicione o azeite. Se precisar, ajuste a quantidade de farinha, até que a massa solte das mãos com certa facilidade.

-Faça uma bola grande com a massa. Deixe-a descansar dentro da forma, cobrindo com filme plástico por uma hora.

-Depois de uma hora, trabalhe a massa novamente. Coloque-a para descansar da mesma forma por mais uma hora.

olha como cresce!

-A essa hora, a massa já cresceu bastante! Pegue uma quantidade de massa um pouco maior do que um punho fechado. Abra-a bem com o rolo de massa em uma superfície lisa e enfarinhada. Tem que deixar bem fininha mesmo, porque ela ainda cresce no forno.

tão fácil que até criança faz...rs

-Pra nós mortais que não somos pizzaiolos natos, vale usar a forma redonda aonde a pizza será assada como base para cortar os excessos de massa, para ela ficar redondinha!

-Coloque a massa na forma ou pedra de pizza e coloque no forno por 2 minutos para selá-la.

fazendo pizza branca: coloque sal grosso, azeite e alecrim

-Retire do forno e coloque o molho (sem exagero), mussarela ralada, e o que mais quiser!

MASSA DE CHOCOLATE

Ingredientes:

-1kg de farinha de trigo

-25g de fermento biológico fresco

-4 colheres de sopa de achocolatado em pó

-500ml de água morna

-25g de açúcar

-2 colheres de sopa de manteiga

Modo de Fazer:

-Semelhante à massa anterior, só troque a cerveja por água, azeite por manteiga e o sal pelo achocolatado.

-Use para pizzas doces! Recomendo!

algumas das pizzas que fizemos: calabresa, parma com rúcula, marguerita, frango com catupiry, banana com canela e açúcar e nutella com banana

2) FORNO A LENHA:

Tem que acender 2 horas antes de colocar as pizzas no forno para chegar à temperatura ideal.

Porque no forno a lenha? 

A madeira em combustão exala vapores aromáticos que impregnam na pizza, que fica levemente defumada. Outra vantagem é a temperatura, que chega a aproximadamente 550 graus, enquanto que no forno tradicional fica em torno de 300. Assim, a pizza fica crocante por fora, macia por dentro, dourada e com um aroma sem igual! O tempo de forneio é de aproximadamente 5 minutos (depois de selar a massa).

É possível reproduzir ou até superar essa temperatura em equipamentos profissionais que não usam madeira; há fornos elétricos ou a gás que atingem temperaturas de até mil graus, mas não dão o gosto especial à pizza. 

Diferentes tipos de lenha fazem pizzas com gostos diferentes. No Brasil, o que mais se usa é eucalipto de reflorestamento, enquanto na Itália o normal é aproveitar galhos de carvalho que caem das árvores.

Quem tiver forno a lenha em casa, aproveite!

Torta Integral de Banana

No clube que eu frequento (Piraquê), tem uma torta integral de banana que eu adoro! Procurei várias receitas, até achar a mais parecida. Testei hoje! Ficou muito boa, bem parecida (modéstia à parte, achei melhor)!

Material:

-forma redonda com fundo removível de 20 cm de diâmetro

Ingredientes:

-12 bananas prata (maduras)

-150g de farelo de trigo  

-150g de aveia em flocos grossos

-200g de farinha de trigo integral
-4 colheres de sopa cheias de farinha de ''linchia'' (linhaça+chia) OPCIONAL
-4 colheres de sopa cheias de castanha de caju picada OPCIONAL

-250g de açúcar mascavo

-20g de canela

-50ml de leite desnatado

-200g de manteiga/margarina

-manteiga/margarina suficiente para untar a forma e pincelar a torta

Modo de fazer:

-Pré aqueça o forno a 200 graus.

-Misture todos os ingredientes secos.

-Derreta a margarina/manteiga e junte a mistura. Misture bem com as mãos. Reserve.

-Fatie as bananas longitudinalmente, em 3 fatias cada.

-Unte a forma. 

-No total serão 3 camadas, começando com a massa integral. Amasse bem no fundo.

-Faça uma camada de bananas e salpique um pouco de canela e açúcar mascavo.

-Repita mais 2 vezes: outra camada da massa, amasse bem, cubra com as bananas, canela e açúcar. 

-A última camada será a de bananas. Pincele a margarina derretida, salpique canela e açúcar.

-Coloque no forno por 35 minutos. Na metade do tempo, regue a torta com o leite morno.

-Espere esfriar um pouco para desenformar. Pronto!

Torta-Mousse Tricolor de Chocolate

Prometi para uma amiga do trabalho que ia levar um doce pro nosso plantão...combinei então de fazer essa torta-mousse. E as cobaias aprovaram!

Como fiz metade da receita original, as camadas estão pequenas, mas abaixo está a receita inteira.

Ficou deliciosa, nada enjoativa, principalmente por causa do chocolate amargo. Da próxima vez que eu fizer, vou colocar numa taça gigante de cristal que tenho ;-)

Material:

-forma de fundo falso de 20cm de diâmetro

-batedeira

Ingredientes:

- 240g de chocolate amargo (70% cacau) picado

- 240g de chocolate ao leite picado

- 240g de chocolate branco picado

- 1 pacote (24g) de gelatina em pó sem sabor 

- 1/4 xícara de água quente

- 8 gemas 

- 1/2 xícara de açúcar

- 2 xícaras de leite

- 2 xícaras de creme de leite fresco

Modo de preparo:

- Na batedeira, bata as gemas com o açúcar.

- Aqueça sem ferver o leite e misture aos poucos com as gemas batidas. Coloque de volta na panela e cozinhe até engrossar.

- Dissolva a gelatina na água quente. Junte na panela e desligue o fogo. Reserve.

- Separe o chocolate em três tigelas diferentes e ponha 1/3 do creme ainda quente em cada uma delas. Misture-os com colheres separadas. Se a mistura esfriar antes disso, derreta-a em banho-maria. Deixe os chocolates esfriarem.

- Na batedeira, bata o creme de leite fresco até ficar firme e divida-o em porções iguais sobre cada chocolate. Misture cada um separadamente.

- Numa forma de fundo falso, derrame a mistura de chocolate meio amargo. Leve ao freezer até ficar firme (uns 30 minutos).

- Faça o mesmo com o chocolate ao leite e termine com a de chocolate branco.

- Leve à geladeira coberto com filme plástico. 

- Antes de servir tire o filme plástico e desenforme.

Sorvete de banana com cacau

Como eu já disse antes, de vez em sempre estou de dieta! Gosto de comer e cozinhar, acabo ganhando uns quilinhos indesejáveis... e meu marido anda reclamando que eu só faço coisas engordativas hehe!

Mas só tem um grande problema: amo doces! Não vivo sem! Então procurei opções mais saudáveis para enganar meu cérebro glutão!

Sabe que fica bem gostoso?! E tem a opção de deixar mais proteico pra turma da maromba adicionando whey!

Ingredientes:

-2 bananas bem maduras congeladas com a casca embrulhadas em papel manteiga

-2 colheres de sopa de cacau em pó 

OU

-1 colher de sopa de cacau em pó + 1/2 scoop de whey sabor chocolate ou baunilha

Modo de Fazer:

-Descasque e pique as bananas congeladas.

-Bata no liquidificador com os outros ingredientes. Se ficar muito consistente, adicione um pouco de água gelada.

-Coma imediatamente!

Nutella Proteica

Uau! Nutella proteica?! Zero açúcar! Eu quero!!!

Se você for procurar na internet, vai encontrar facilmente essa receita. Resolvi fazer e experimentar, pra ver se realmente vale a pena.

Ingredientes:

-1 xícara de avelãs sem casca

-3 colheres de sopa de cacau em pó sem açúcar

-200ml de leite de soja

-9 sachês de adoçante

-1 scoop de whey chocolate ou baunilha

Modo de Fazer:

-Pré aqueça o forno a 260 graus por 15 minutos, coloque as avelãs em um tabuleiro e leve para tostar por 5 minutos.

avelãs tostadas (cuidado pra não queimar!)

-Misture todos os ingredientes no liquidificador na maior potência por 5 minutos, mexendo de vez em quando.

no liquidificador

-Guarde em um pote fechado e coloque na geladeira por 2 horas.

fica bem consistente

Minha impressão: assim, não é ''a'' Nutella! O cheiro é idêntico, mas o gosto parece de Nutella só que com bem menos açúcar... mas dá pra enganar um pouco, e deixar a consciência tranquila!!! 

Crepe de nutella proteica com banana...hummm...ficou bom...

Kibe: Cru e de Forno

Kibe é bom demais, né? Resolvi testar essas receitas, que eu já tinha anotado há um tempão sei-lá-de-onde-ou-de-quem. 

Bem mais saudáveis do que o kibe frito, fáceis e rápidos,  ficaram ótimos! 

Como nem todo mundo gosta de kibe cru, levei o de forno para o trabalho e minhas cobaias adoraram! Abaixo, as receitas:

KIBE CRU:

Ingredientes:

-500g de patinho sem gordura moído 2x

-1/2 xícara de trigo para kibe

-1 ramo de folhas de hortelã picado

-1 colher de sopa de cebola ralada

-1 pimenta dedo-de-moça picada

-1 ramo de folhas de manjericão picado

-1 colher de chá de cominho moído

-1 colher de chá de pimenta síria ou pimenta-do-reino moída

-50ml de água gelada

-sal a gosto

-azeite de oliva para regar

Modo de Fazer:

-Deixe o trigo de molho em água morna por 1 hora. Escorra bem e reserve.

-Coloque no processador ou liquidificador a hortelã, a cebola, a pimenta dedo-de-moça e o manjericão. Bata até ficar homogêneo e reserve.

-Junte a carne moída com os temperos batidos. Depois junte aos poucos com o trigo, o cominho, a pimenta síria (ou do reino) e o sal. Amasse bem com as mãos, umedecendo aos poucos com a água gelada, até obter uma mistura homogênea.

-Passe essa mistura para uma travessa de vidro. Desenhe losangos com a ponta de uma faca sobre a superfície do kibe.

-Regue com o azeite de oliva. Enfeite com folhas de hortelã. 

-Sirva com pão sírio.

KIBE DE FORNO RECHEADO:

Ingredientes:

-500g de patinho sem gordura moído 2x

-1/2 xícara de trigo para kibe

-1 ramo de folhas de hortelã picado

-1 colher de sopa de cebola ralada

-1 pimenta dedo-de-moça picada

-1 ramo de folhas de manjericão picado

-1 colher de chá de cominho moído

-1 colher de chá de pimenta síria ou pimenta-do-reino moída

-50ml de água gelada

-sal a gosto

-azeite de oliva para regar

Recheio:

-catupiry ou cheddar ou ricota moída ou mussarela (usei cheddar)

Modo de Fazer: 

-Pré aqueça o forno a 200 garus

-Deixe o trigo de molho em água morna por 1 hora. Escorra bem e reserve.

-Coloque no processador ou liquidificador a hortelã, a cebola, a pimenta dedo-de-moça e o manjericão. Bata até ficar homogêneo e reserve.

-Junte a carne moída com os temperos batidos. Depois junte aos poucos com o trigo, o cominho, a pimenta síria (ou do reino) e o sal. Amasse bem com as mãos, umedecendo aos poucos com a água gelada, até obter uma mistura homogênea.

-Coloque 1/2 da mistura em uma travessa de vidro untada com manteiga. Coloque o recheio sobre a mistura e cubra com o resto dela. Regue com azeite.

-Cubra com papel alumínio e asse por 1 hora.

-Após 1 hora, tire o papel alumínio. Vai ter se formado um pouco de água em volta do kibe. Retire esse excesso de água e coloque o kibe no forno novamente, por mais uns 15 minutos para dourar.

-Retire do forno, enfeite com hortelã e está pronto!