Strogonoff

Essa foi uma das primeiras receitas que aprendi, e fui mudando aos poucos conforme meu gosto. Sempre faz sucesso e é bem simples.

Pode-se usar frango ou filé mignon.

Ingredientes:

-400g de peito de frango ou filé mignon (cortado em cubos)

-3 colheres de sopa de manteiga

-1/2 cebola pequena bem picada

-1 dente de alho bem picado 

-200g de champignon fatiado

-1 lata de creme de leite

-250ml de molho de tomate

-10 colheres de sopa de ketchup

-3 colheres de sopa de mostarda

-3 colheres de sopa de molho inglês

-Sal a gosto

Modo de fazer:

-Tempere a carne (frango ou mignon) com sal a gosto. Prefiro deixar bem salgadinho!

-Numa panela, em fogo baixo, refogue a cebola na manteiga e depois adicione o alho.

-Adicione a carne, misture bem e tampe a panela por uns 2-3 minutos. Quando reabrí-la, haverá um caldo.

-Adicione ao caldo, o molho de tomate. Deixe ferver.

-Junte o ketchup, a mostarda e o molho inglês e misture bem. Prove o molho para ver se precisa adicionar mais algum ingrediente ao seu gosto.

-Adicione o champignon e deixe o molho ferver por uns minutos.

-Junte o creme de leite e desligue o fogo.

Sirva com batata palha ou sauté e arroz.

Souflé de ricota

Tinha uma ricota na geladeira aqui em casa e eu precisava fazer algo antes que vencesse o prazo de validade. Tive a ideia de fazer souflé porque estava vendo "Top Chef Masters" e um chef saiu porque o souflé dele chegou murcho à mesa.

Então lembro sempre: servir o souflé assim que sair do forno, ele murcha muito rápido!

Ingredientes:

-400g de ricota amassada (ou passada no processador)

-6 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

-2 xícaras de chá de leite desnatado

-4 colheres de sopa de farinha de trigo

-Sal e pimenta do reino a gosto

-1 pitada de noz moscada

-1 colher de sopa de orégano

-4 claras em neve

Modo de fazer:

-Coloque em uma panela em fogo baixo o leite, a farinha, a noz moscada, o sal e a pimenta, e mexa até engrossar. Desligue o fogo e reserve.

-Em uma tigela, misture a ricota, o parmesão e o orégano. Junte o conteúdo da panela e misture bem.

-À mistura, adicione as claras em neve com o auxílio de um fouet. 

-Asse no forno pré aquecido a 220 graus, em uma forma ou em ramekins untados com margarina, por 25 minutos (ramekin) a 40 minutos, até dourar.

Brigadeiro Gourmet

Depois da dica de uma amiga, resolvi fazer neste fim de semana o brigadeiro gourmet! Ficou bom demais! Tem várias receitas na página do facebook do azeite Gallo.

A receita é diferente do brigadeiro tradicional, leva azeite e chocolate em barra. Fiquei com um pouco de medo de ficar com gosto de azeite, mas não ficou não. Vale a pena se aventurar!

A receita que ''inventei'' foi a seguinte:

Ingredientes:

-100g de chocolate amargo (usei 50g Alpino - de um ovo de Páscoa rs - e 50g de 85% cacau da Lindt)

-2 colheres de sopa de azeite (usei Gallo colheita ao luar)

-1 lata de leite condensado

-chocolate granulado e/ou castanha de caju (para enrolar)

Modo de fazer:

-Em uma panela, coloque o leite condensado e o azeite e mexa em fogo brando por 10 minutos. Acrescente o chocolate e mexa por mais ou menos 5 minutos, até chegar em ponto de brigadeiro (quando desgruda do fundo da panela). 

-Deixe o brigadeiro esfriar. Unte as mãos com o azeite e faça bolinhas de 3cm de diâmetro. Cubra os brigadeiros com o granulado ou com a castanha.

Massa básica para panqueca/crepe

Afinal, é panqueca ou crepe?  Na verdade, crêpe é a palavra em francês para panqueca, ambos significando uma ''massa fina e leve à base de leite, ovos e farinha, com recheio doce ou salgado''.

Existem diferenças nas receitas, mas a massa básica é a abaixo, bem fácil de fazer.

Massa

Ingredientes:

-1 1/2 xícara de leite (usei desnatado)

-2 ovos

-1 xícara de farinha de trigo (usei integral)

-Tempero a gosto (usei 1 colher de chá de sal, mas pode ser açúcar, adoçante culinário...)

Modo de fazer:

-Bater todos os ingredientes no liquidificador e deixar descansar por 1 hora.

-Untar frigideira de aproximadamente 20cm de diâmetro.

-Em fogo baixo, após esquentar a frigideira, colocar 1 concha média de massa. Quando formar bolhas na superfície da massa, virar. 

-Dá para +-12 discos.

Costelinha com molho barbecue e cinnamon apple

Na última semana fiz uma aula de gastronomia, e entre as receitas feitas, a que mais gostei foi a de costelinha com molho barbecue! Quem não saliva ao pensar naquela costela do Outback?! 

Pra fazer essa receita, e a costela ficar perfeita, soltando a carne do osso, tem que ter tempo e paciência, a carne precisa ficar marinando por pelo menos 12 horas e o molho barbecue demora horas para ser feito. Seguem abaixo as receitas:

Marinada

Ingredientes:

-300ml de suco de laranja

-150ml de vinho branco

-1 cenoura picada

-1 aipo picado

-1 cebola picada

-1 pedaço de canela em pau

-10g de sal grosso

Modo de fazer:

-Misture tudo em uma panela grande e acrescente duas costelas suínas, deixando marinar por 12h.

Costelas

Use 2 costelas suínas.

Modo de fazer:

-Após retirar as costelas da marinada, embale-as bem em filme plástico e depois em papel alumínio.

OBS nas fotos os pedaços de costela são pequenos porque foi feito na aula, com um pedaço por aluno, mas em casa, pode ser feito com a costela inteira!

-Leve ao forno pré aquecido a 160 graus por 1h 30min a 2h. Retire do forno e desembale as costelas. 

-Reserve todo o suco que sair a carne. Misture o suco e 50ml da marinada com 200ml de molho barbecue.

-Pincele esse molho nas costelas e leve ao forno 220graus por 20 min, pincelando as costelas com o molho a cada 5 minutos.

Molho barbecue

O molho barbecue não é simples de ser feito em casa, alguns ingredientes são difíceis de serem encontrados... existem molhos industrializados de boas marcas no mercado, que substituem bem o molho original. Mas se você quiser se aventurar, segue a receita:

Ingredientes:

-3 xícaras de chá de cebola picada

-1/4 de xícara de chá de mel

-1 dente de alho picado

-2 colheres de sopa de suco de limão siciliano

-1 xícara de chá de pimentão vermelho picado

-1 colher de sobremesa de sal

-2 colheres de sopa de salsa seca

-3 colheres de sopa de molho inglês

-2 colheres de sopa de mostarda

-1 xícara de chá de vinho branco seco

-1/2 colher de sopa de hortelã seca

-3 colheres de sopa de vinagre

-1 colher de sopa de extrato de fumaça para defumação

-1 xícara de chá de ketchup

-1/2 colher de sopa de moho de pimenta vermelha

Modo de fazer:

-Em uma panela, coloque todos os ingredientes e cozinhe em fogo baixo por algumas horas, mexendo sempre, até obter um molho grosso e escuro.

Cinnamon Apple

Ingredientes:

-2 maçãs Fuji descascadas e cortadas em pedaços grandes

-2g de canela em pó

-5g de açúcar

-1 colher de sopa de manteiga

-1 pitada de açafrão da terra

Modo de fazer:

-Em uma frigideira, refogue em fogo baixo a manteiga com as maçãs. Depois, adicione o açúcar e o açafrão.

-Tampe a panela e deixe cozinhar por uns 10minutos, sem deixar as maçãs ficarem muito moles. Acrescente a canela em pó, desligue o fogo e deixe a panela tampada por mais 10 minutos.

Bom apetite!

Panqueca de tapioca

Fiz hoje uma receita muito boa para o café da manhã! 

A panqueca de tapioca fica bem macia por dentro, e pode ser doce ou salgada. Rende 1 panqueca grande ou 2 pequenas e fica pronto rapidinho!

Ingredientes:

-2 claras

-2 colheres de sopa de goma de tapioca 

-1 colher de sopa de creme de ricota light ou requeijão light

-1 colher de chá de fermento em pó químico

-sal ou adoçante a gosto

-1/2 colher de chá de essência de baunilha (se for doce)

Modo de fazer:

-Misture todos os ingredientes com um garfo.

-Em uma frigideira antiaderente pré aquecida em fogo baixo, coloque a massa e tampe a frigideira por uns 2 minutos. 

-A massa terá crescido um pouco. Veja se o fundo dela já está dourado e se o meio não está muito mole. 

-Vire com o auxílio de uma espátula de silicone ou em outra frigideira já pré aquecida.

-Doure o outro lado por mais uns 2 minutos.

-Recheie à vontade!

Recheei com creme de ricota e geléia de morango

Risoto de funghi

Esse foi o segundo risoto que fiz, como falei no post anterior. Um clássico! rsrs
Também ficou muito bom, pode servir com salada ou medalhão de filé mignon.

Ingredientes:

-1/2 caixa de arroz arbório

-2 xícaras de chá de funghi seco

-2 colheres de sopa de azeite

-3 colheres de sopa de cebola picada

-1 xícara de chá de espumante

-1,5 litro de caldo de legumes

-1/2 xícara de queijo parmesão ralado

-1/2 xícara de queijo gruyère

-1 colher de sopa bem cheia de manteiga fria

-sal a gosto

Passo-a-passo

Modo de fazer:

-Coloque o funghi de molho em 2 xícaras de água morna por 30 minutos. Coe e reserve também o caldo.

-Em uma panela grande, doure a cebola no azeite e adicione o arroz e o espumante. Quando o espumante quase secar, adicione o caldo do funghi.

-Aos poucos, adicione o caldo de legumes, mexendo sempre. O processo dura 20 minutos. Na metade desse tempo, adicione o funghi. 

-Quando o arroz estiver macio, adicione os queijos. Desligue o fogo e acrescente a manteiga. Acerte o sal e sirva a seguir.

Risoto de filé mignon e champignon

Meu carnaval é sempre tranquilo, não gosto nem um pouco da festa, mas adoro o feriado! Sempre procuramos algum lugar bem longe dos blocos e afins, para ter um pouco de paz...

Este ano resolvemos ficar na casa dos meus pais, que fica praticamente no meio do mato! Ótimo lugar para testar receitas e com cobaias sempre dispostas a experimentar algo novo!

Adoro risoto! Acho fácil e muito prático, a maioria das pessoas gosta e dá pra inventar trocando os ingredientes, por exemplo, trocar o vinho tinto pelo branco ou espumante, trocar o queijo parmesão ralado por outro tipo ao seu gosto, etc.

Nesse feriado fiz duas receitas diferentes de risoto, as duas devidamente aprovadas. A primeira foi de Risoto de filé mignon com champignon e serviu bem 4 pessoas.

Ingredientes:

-1/2 caixa de arroz arbório

-3 colheres de sopa de cebola picada

-2 colhers de sopa de azeite

-400g de filé mignon fatiado longitudinalmentetemperado com sal

-2 litros de caldo de carne

-1 xícara de vinho tinto

-1 vidro de champignons em conserva

-1 xícara de queijo parmesão ralado

-1 colher de sopa bem cheia de manteiga fria

Passo-a-passo

Modo de fazer:

-Em uma frigideira frite as fatias de filé com 1 colher de sopa de azeite. Reserve os filés e separe o caldo que ele solta.

-Faça o caldo de carne e reserve.

-Em uma panela grande, doure a cebola em 1 colher de sopa de azeite, depois acrescente o arroz, o vinho e o caldo do filé.

-Quando o vinho evaporar quase totalmente, vá acrescentando aos poucos o caldo de carne, sempre mexendo o arroz, para evitar que ele grude no fundo da panela. Esse processo dura ao todo 20 minutos, quando o arroz deverá estar macio.

-Adicione os filés e os champignons e misture bem.

-Junte o queijo e misture até derreter e desligue o fogo. Acrescente a manteiga e misture bem.

-Sirva na hora com salada.

Dicas:

1) O risoto deve ser servido na hora que ficar pronto. Mas se você preferir servir depois, pode parar o cozimento do arroz no meio do processo, com 12 minutos, e retomar mais tarde os 8 minutos que faltam.

2) Você pode usar o caldo de carne em tablete comprado pronto ou fazê-lo. Segue abaixo, a receita do caldo de carne caseiro:

Ingredientes:

-300g de carne moída

-2 colheres de sopa de óleo

-3 litros de água filtrada

-2 cenouras picadas

-3 cebolas picadas

-3 ramos de salsa

-3 talos de cebolinha

-3 folhas de louro

-sal a gosto

Modo de fazer:

-Em uma panela grande, frite a carne moída no óleo até dourar bem. Adicione água, cebola, cenoura, salsa, cebolinha e louro e cozinhe em fogo baixo por 2 horas. Coe e reserve o caldo. Pode ser congelado por 3 meses.

Pavê de amendoim

Conheci esse pavê através da tia do meu marido, que sempre faz quando a gente a visita. É uma delícia! Faz um tempo que ela me deu a receita, e hoje resolvi fazer!

Ingredientes:

-230g de amendoim torrado e moído

-300g de manteiga (temperatura ambiente)

-2 gemas

-1 lata de doce de leite

-1 pacote de biscoito maizena

-leite suficiente para molhar os biscoitos

Modo de fazer:

-Misture o amendoim, a manteiga, as gemas e o doce de leite.

-Em uma tigela de vidro retangular, alterne camadas de biscoito molhado no leite e da mistura de amendoim, sendo esta a última camada. Por cima, coloque um pouco de amendoim moído. 

-Leve à geladeira por 2 horas.

Focaccia

Essa é a outra receita de pão que tirei do livro ''Pão: alimento do corpo e da alma''.
Amo focaccia, e achei bem fácil de fazer. Só dá um pouco de trabalho, mas nada demais...
Ficou muito boa!

Ingredientes:

-750g de farinha de trigo

-10g de fermento biológico seco

-15g de sal 

-100g de azeite

-450g de água morna

-alecrim à vontade

-sal grosso para salpicar

Modo de fazer:

-Em um recipiente grande, misture a farinha, o fermento e o sal.

-Misture a água e o azeite e sove bem até obter uma massa uniforme e elástica.

-Cubra a massa com um pano ou filme plástico e deixe descansando até dobrar de volume.

-Adicione o alecrim. Deixe a massa descansar mais 15 minutos.

-Abra a massa com as mãos, numa forma (retangular grande ou redonda) untada com azeite, deixando as marcas dos dedos. Salpique sal grosso e asse no forno a 200 graus por 40-50 minutos.

-OBS faz duas focaccias grandes.

Pão de azeitona

Ganhei de uma amiga muito querida uma máquina de pão de presente de casamento. Uso bastante,  é bem prática e os pães ficam muito bons. Ela vem com um livrinho de receitas e medidores, aí é só copiar, que com certeza seu pão vai ficar bom.

Mas de um tempo pra cá eu estava querendo fazer pão na mão mesmo, até para poder moldar conforme o meu gosto. Se bem que a máquina sova e descansa massa, e se você quiser, tira antes de começar a assar, faz na forma que quiser e depois assa no seu forno. Mas dessa vez foi na mão mesmo.

Fiz dois tipos de pães diferentes: focaccia e pão de azeitona. Essas receitas são do livro ''Pão: alimento do corpo e da alma'', da chef Any Ellen, da Escola do Pão. Ganhei o livro de aniversário. Vou testar todas receitas legais e vou postando...

Ingredientes:

-350g de farinha de trigo

-150g de farinha de trigo integral

-7g de fermento seco biológico

-10g de sal

-35g de azeite

-150g de azeitonas verdes e pretas picadas

-300g de água

-alecrim e sal grosso a gosto

Modo de fazer:

-Misture as farinhas com o fermento.

-Misture o sal, água e azeite.

-Junte a mistura líquida à de farinha, sovando, até formar uma massa lisa e elástica.

-Deixe fermentar dentro de uma vasilha coberta com um pano ou filme plástico até dobrar de volume.

-Adicione as azeitonas, misturando bem. Deixe a massa descansar mais 20 minutos. Modele o pão à vontade e coloque em uma assadeira.

-Asse no forno a 200 graus por 45-60 minutos.

Torta de maçã

Quem não gosta de torta de maçã? Resolvi fazer de sobremesa para algumas cobaias que vem aqui em casa...espero que fique bom! rsrs

Em tempo: ficou ótima! 

Massa:

Ingredientes:

-4 xícaras de chá de farinha de trigo

-1 colher de chá de sal

-1 colher de chá de fermento em pó químico

-200g de manteiga gelada, cortada em cubinhos

-1 lata de creme de leite (com o soro)

-1 gema para pincelar

Modo de fazer:

-Pré-aqueça o forno a 180ºC.

-Numa tigela grande, coloque a farinha, o sal e o fermento. Junte os cubinhos de manteiga e, com as pontas dos dedos, vá misturando, até formar uma farofa grossa. Não dissolva completamente a manteiga. 

-Junte o creme de leite e trabalhe a massa até formar uma bola. Transfira a massa para uma superfície lisa e continue sovando, até que ela fique uniforme. O ideal é deixar pontinhas de manteiga intactas — elas fazem a massa ficar mais crocante. 

-Reserve na geladeira 1/3 da massa, que será usada para fechar a torta.

-Com um rolo, numa superfície enfarinhada, abra o pedaço restante da massa até ficar grande o suficiente para cobrir o fundo e a lateral da forma. Enrole a massa no rolo de macarrão e desenrole sobre a forma. -Com os dedos, pressione a massa contra as laterais (para formar um parede sólida) e retire as sobras. Com um garfinho, faça furos no fundo da massa, para que ela não infle ao assar.

-Cubra a massa com papel-manteiga e preencha todo o fundo da forma com feijão, apenas para fazer peso. Leve ao forno pré-aquecido para assar por 10 minutos. Retire o papel-manteiga com os feijões. Enquanto isso, prepare o recheio.

(abaixo, ver modo de fazer o recheio)

-Retire os feijões e o papel-manteiga da massa pré-assada. Antes de colocar o recheio, polvilhe com ¼ de xícara de chá de farinha de rosca. Isso serve para que a massa não fique molhada e a farinha ainda forma um creminho. 

-Coloque o recheio na forma e polvilhe com o restante da farinha de rosca. 

-Abra a massa restante com o rolo e cubra a torta. Com as pontas dos dedos, pressione as beiradas e retire o excesso de massa. Faça um furinhos na massa para que, ao assar, o vapor tenha por onde sair.

-Leve a torta para assar por 1h10 no forno pré-aquecido a 180ºC. 

-Retire do forno e pincele com uma misturinha de 1 gema com 1 colher (sopa) de água. Volte ao forno para terminar de dourar por 20 minutos.

-Sirva quente com sorvete de creme.

Recheio de maçã:

Ingredientes:

-½ xícara de chá de farinha de rosca

-6 maçãs argentinas médias

-1 ½ colher de sopa de canela em pó

-½ colher de chá de noz-moscada ralada

-1 colher de sopa de essência de baunilha

-3 colheres de sopa de suco de limão

-½ xícara de chá de açúcar mascavo

-½ xícara de chá de açúcar refinado

Modo de preparo:

-Descasque as maçãs, corte-as ao meio e retire as sementes. Apoie a parte plana das maçãs sobre uma tábua e corte em fatias bem finas. 

-Num recipiente grande, coloque todos os ingredientes, menos a farinha de rosca. Misture bem para que as maçãs absorvam os temperos. 

-Lembre-se de polvilhar a massa pré-assada com a farinha de rosca, antes de rechear com a maçã preparada, conforme a montagem descrita no preparo da massa.

Mousse light de Clight

Vi essa receita no facebook e resolvi testar!

Tinha todos os ingredientes em casa! Tinha um Clight de frutas vermelhas rolando lá no armário da 

cozinha há um tempão...pensei: será que vai ficar bom com esse sabor?! Bom, vai esse mesmo...

Não é que ficou bom?! E é fat free! Bom para atacar sem muita culpa, né?! Também experimentei de limão e maracujá. O de limão ficou muuutio bom, já o de maracujá não gostei não...

Ingredientes:

-1 pacote de Clight (sabor ao seu gosto)

-2 xícaras de leite em pó desnatado

-1 xícara de água gelada

Modo de fazer:

-Misture o leite em pó e o clight.

-Coloque a água no liquidificador e vá acrescentando a mistura aos poucos. Fica bem consistente.

-Coloque em potinhos e leve à geladeira por pelo menos uma hora.

Brownie

Essa é uma das minhas receitas favoritas!
Esse brownie fica perfeito! Pode fazer sem medo!

Material:

-forma retangular

Ingredientes:

-200g de manteiga

-200g de chocolate meio amargo

-3 ovos

-1 1/2 xícara de açúcar

-2 xícaras de farinha de trigo

-3 colheres de chá de fermento em pó

-150g de nozes picadas

Modo de fazer:

-Pré aqueça o forno a 180 graus.

-Peneire a farinha e o fermento em uma vasilha. Junte as nozes e reserve.

-Derreta o chocolate e a manteiga (eu uso o microondas, aos poucos, para não queimar).

-Bata bem o açúcar e os ovos até a mistura ficar esbranquiçada. Junte com a mistura de chocolate e manteiga (morna, para não cozinhar os ovos).

-Adicione aos poucos a mistura de farinha, fermento e nozes à massa e mexa bem.

-Coloque a massa numa forma retangular untada. Leve ao forno por 20-25 minutos.

-IMPORTANTE: a massa deve estar úmida por dentro quando tirar do forno! Teste com um palito.

-Deixe esfriar para cortar em pedaços retangulares. 

-Na hora de servir, esquente o pedaço brownie no microondas por 30 segundos ou em forno pré aquecido a 150 graus por 5 minutos.

OBS: se quiser, faça uma calda com 1 barra de chocolate meio amargo e 1 lata de creme de leite. Sirva quente com sorvete de creme.

Torta de massa folhada de frango

Gosto de fazer essa torta de vez em quando, é bem fácil e prática, sempre faz sucesso aqui em casa. 

Mude o recheio ao seu gosto. Já fiz com recheio doce e ficou muito boa também!

Existem diversas receitas de massa folhada caseira, mas dá muito trabalho...rsrs, um dia eu tento fazer...

Ingredientes:

-massa folhada congelada

-200g de frango desfiado 

-150g de champignon

-1/2 lata de tomates pelados

-100g de mussarela

-sal e pimenta a gosto

-manjericão a gosto

-1 gema para pincelar a torta

Modo de fazer:

-Pré aqueça o forno a 180 graus

-Abra a massa folhada, usei uma de formato retangular.

-Misture os ingredientes do recheio, exceto a mussarela.

-Coloque o recheio sobre uma das metades da massa, deixando um espaço de 2cm de massa sem recheio. 

-Sobre o recheio, coloque fatias de mussarela.

-Feche a massa e amasse suas laterais com as pontas dos dedos.

-Passe uma gema sobre a superfície da torta.

-Coloque no forno pré aquecido por 40 minutos.

-Sirva quente, com salada.

Crème Brûlée

Meu irmão trouxe para mim uma fava de baunilha da sua última viagem cheio de interesses: queria que eu fizesse crème brûlée (tive que googlar)! Resolvemos testar uma receita este fim de semana e ficou deliciosa!

O crème brûlée é uma das sobremesas mais famosas da França e quer dizer ''creme queimado''. É feito com creme de leite fresco, gemas, baunilha, manteiga e açúcar, além de uma crosta de açúcar feita com o maçarico. 

Material:

-maçarico

-6 ramekins pequenos

-fouet

Ingredientes:

-400ml de creme de leite fresco

-4 gemas

-80g de açúcar

-1 fava de baunilha

-20g de manteiga

Modo de fazer:

-Abra a fava de baunilha longitudinalmente, retire seu conteúdo e coloque numa panela. Adicione o creme de leite e aqueça em fogo baixo até ferver. Mantenha fervendo por 5 minutos, desligue o fogo e reserve.

-Em banho-maria, coloque numa panela 4 gemas e o açúcar, mexendo com o fouet até formar um creme espumoso. Adicione a manteiga, o creme de leite, e deixe no fogo por 10 minutos, mexendo sempre.

O ponto das gemas com açúcar é esse

-Coloque o creme nos ramekins. Leve ao freezer por 1 hora ou à geladeira por 3 horas.

-Na hora de servir, polvilhe açúcar na superfície de cada creme, e use o maçarico para caramelizar.

Prontos para servir!