Costelinha com molho barbecue e cinnamon apple

Na última semana fiz uma aula de gastronomia, e entre as receitas feitas, a que mais gostei foi a de costelinha com molho barbecue! Quem não saliva ao pensar naquela costela do Outback?! 

Pra fazer essa receita, e a costela ficar perfeita, soltando a carne do osso, tem que ter tempo e paciência, a carne precisa ficar marinando por pelo menos 12 horas e o molho barbecue demora horas para ser feito. Seguem abaixo as receitas:

Marinada

Ingredientes:

-300ml de suco de laranja

-150ml de vinho branco

-1 cenoura picada

-1 aipo picado

-1 cebola picada

-1 pedaço de canela em pau

-10g de sal grosso

Modo de fazer:

-Misture tudo em uma panela grande e acrescente duas costelas suínas, deixando marinar por 12h.

Costelas

Use 2 costelas suínas.

Modo de fazer:

-Após retirar as costelas da marinada, embale-as bem em filme plástico e depois em papel alumínio.

OBS nas fotos os pedaços de costela são pequenos porque foi feito na aula, com um pedaço por aluno, mas em casa, pode ser feito com a costela inteira!

-Leve ao forno pré aquecido a 160 graus por 1h 30min a 2h. Retire do forno e desembale as costelas. 

-Reserve todo o suco que sair a carne. Misture o suco e 50ml da marinada com 200ml de molho barbecue.

-Pincele esse molho nas costelas e leve ao forno 220graus por 20 min, pincelando as costelas com o molho a cada 5 minutos.

Molho barbecue

O molho barbecue não é simples de ser feito em casa, alguns ingredientes são difíceis de serem encontrados... existem molhos industrializados de boas marcas no mercado, que substituem bem o molho original. Mas se você quiser se aventurar, segue a receita:

Ingredientes:

-3 xícaras de chá de cebola picada

-1/4 de xícara de chá de mel

-1 dente de alho picado

-2 colheres de sopa de suco de limão siciliano

-1 xícara de chá de pimentão vermelho picado

-1 colher de sobremesa de sal

-2 colheres de sopa de salsa seca

-3 colheres de sopa de molho inglês

-2 colheres de sopa de mostarda

-1 xícara de chá de vinho branco seco

-1/2 colher de sopa de hortelã seca

-3 colheres de sopa de vinagre

-1 colher de sopa de extrato de fumaça para defumação

-1 xícara de chá de ketchup

-1/2 colher de sopa de moho de pimenta vermelha

Modo de fazer:

-Em uma panela, coloque todos os ingredientes e cozinhe em fogo baixo por algumas horas, mexendo sempre, até obter um molho grosso e escuro.

Cinnamon Apple

Ingredientes:

-2 maçãs Fuji descascadas e cortadas em pedaços grandes

-2g de canela em pó

-5g de açúcar

-1 colher de sopa de manteiga

-1 pitada de açafrão da terra

Modo de fazer:

-Em uma frigideira, refogue em fogo baixo a manteiga com as maçãs. Depois, adicione o açúcar e o açafrão.

-Tampe a panela e deixe cozinhar por uns 10minutos, sem deixar as maçãs ficarem muito moles. Acrescente a canela em pó, desligue o fogo e deixe a panela tampada por mais 10 minutos.

Bom apetite!

Torta de maçã

Quem não gosta de torta de maçã? Resolvi fazer de sobremesa para algumas cobaias que vem aqui em casa...espero que fique bom! rsrs

Em tempo: ficou ótima! 

Massa:

Ingredientes:

-4 xícaras de chá de farinha de trigo

-1 colher de chá de sal

-1 colher de chá de fermento em pó químico

-200g de manteiga gelada, cortada em cubinhos

-1 lata de creme de leite (com o soro)

-1 gema para pincelar

Modo de fazer:

-Pré-aqueça o forno a 180ºC.

-Numa tigela grande, coloque a farinha, o sal e o fermento. Junte os cubinhos de manteiga e, com as pontas dos dedos, vá misturando, até formar uma farofa grossa. Não dissolva completamente a manteiga. 

-Junte o creme de leite e trabalhe a massa até formar uma bola. Transfira a massa para uma superfície lisa e continue sovando, até que ela fique uniforme. O ideal é deixar pontinhas de manteiga intactas — elas fazem a massa ficar mais crocante. 

-Reserve na geladeira 1/3 da massa, que será usada para fechar a torta.

-Com um rolo, numa superfície enfarinhada, abra o pedaço restante da massa até ficar grande o suficiente para cobrir o fundo e a lateral da forma. Enrole a massa no rolo de macarrão e desenrole sobre a forma. -Com os dedos, pressione a massa contra as laterais (para formar um parede sólida) e retire as sobras. Com um garfinho, faça furos no fundo da massa, para que ela não infle ao assar.

-Cubra a massa com papel-manteiga e preencha todo o fundo da forma com feijão, apenas para fazer peso. Leve ao forno pré-aquecido para assar por 10 minutos. Retire o papel-manteiga com os feijões. Enquanto isso, prepare o recheio.

(abaixo, ver modo de fazer o recheio)

-Retire os feijões e o papel-manteiga da massa pré-assada. Antes de colocar o recheio, polvilhe com ¼ de xícara de chá de farinha de rosca. Isso serve para que a massa não fique molhada e a farinha ainda forma um creminho. 

-Coloque o recheio na forma e polvilhe com o restante da farinha de rosca. 

-Abra a massa restante com o rolo e cubra a torta. Com as pontas dos dedos, pressione as beiradas e retire o excesso de massa. Faça um furinhos na massa para que, ao assar, o vapor tenha por onde sair.

-Leve a torta para assar por 1h10 no forno pré-aquecido a 180ºC. 

-Retire do forno e pincele com uma misturinha de 1 gema com 1 colher (sopa) de água. Volte ao forno para terminar de dourar por 20 minutos.

-Sirva quente com sorvete de creme.

Recheio de maçã:

Ingredientes:

-½ xícara de chá de farinha de rosca

-6 maçãs argentinas médias

-1 ½ colher de sopa de canela em pó

-½ colher de chá de noz-moscada ralada

-1 colher de sopa de essência de baunilha

-3 colheres de sopa de suco de limão

-½ xícara de chá de açúcar mascavo

-½ xícara de chá de açúcar refinado

Modo de preparo:

-Descasque as maçãs, corte-as ao meio e retire as sementes. Apoie a parte plana das maçãs sobre uma tábua e corte em fatias bem finas. 

-Num recipiente grande, coloque todos os ingredientes, menos a farinha de rosca. Misture bem para que as maçãs absorvam os temperos. 

-Lembre-se de polvilhar a massa pré-assada com a farinha de rosca, antes de rechear com a maçã preparada, conforme a montagem descrita no preparo da massa.