Como em uma boa família portuguesa, não faltou bacalhau na nossa ceia de Natal! E essa receita é do meu pai!!! Fica muito bom!
Você sabia que o bacalhau não é uma espécie de peixe?
''Bacalhau não é um peixe, mas vários. Cinco espécies marinhas podem ser vendidas com esse nome. Existe, porém, o chamado “bacalhau legítimo”: o peixe Gadus morhua, considerado o melhor de todos. Ele também é conhecido como cod ou bacalhau do Porto – uma referência à cidade portuguesa, apesar de não haver bacalhau em águas lusitanas. É que o Porto é um importante centro de comércio do peixe seco e salgado que chega do Atlântico Norte, em especial da Noruega. Portugal se tornou o maior mercado consumidor de bacalhau do mundo por causa daqueles que se aventuravam pelos oceanos nos séculos XV e XVI. Aquele peixe duro e seco podia cheirar mal, mas demorava alguns meses para estragar. Por isso, era o alimento ideal para ser estocado nos porões das naus. O bacalhau caiu no gosto da população portuguesa e, por tabela, da brasileira – o Brasil consome 30% do bacalhau produzido na Noruega, o que em 2002 correspondeu à bagatela de 18 mil toneladas. Por causa da atual escassez de bacalhau (decorrente da pesca predatória), o preço está pela hora da morte. Mas o peixe absorve muita água e ganha cerca de 20% do seu peso após ficar de molho por um ou dois dias – o tempo de dessalgação depende do tamanho dos pedaços de bacalhau.'' (fonte: Superinteressante).
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| foto: reprodução |
''Ling
O nome científico deste peixe é Molva molva. Distingue-se dos outros bacalhaus por ser bem mais estreito. Sua carne é mais clara que a do saithe e seu preço também é bastante razoável – por isso, faz bastante sucesso entre os mestres-cucas econômicos.
Bacalhau do Porto
O Gadus morhua é o melhor e mais caro bacalhau. O peixe inteiro também é mais largo que as outras variedades. A carne é amarelo-palha e, quando cozida, se desmancha em lascas uniformes. É semelhante ao bacalhau do Pacífico (Gadus macrocephalus), menor, mais barato e de qualidade inferior.
Saithe
Nome comercial do peixe Pollachius virens. Esse bacalhau tem carne escura e de sabor bastante acentuado. Muito mais barato que o bacalhau do Porto, é bastante popular no Brasil. Como desfia com facilidade, é utilizado principalmente em bolinhos, saladas e ensopados.
Zarbo
Ou, como preferem os cientistas, Brosme brosme. Menor de todos os tipos de bacalhau, o zarbo também tem preço relativamente baixo e muita aceitação no mercado brasileiro. Sua carne não é lá essas coisas, mas não faz feio quando misturada a outros ingredientes.''
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| foto:reprodução |
Ingredientes:
-1kg de lombo de bacalhau dessalgado descongelado
-azeite para marinar
-4 dentes de alho picados
Modo de Fazer:
-Acenda a churrasqueira.
-Deixe os pedaços de lombo marinando por 1 hora ou mais com azeite o suficiente para cobrir o fundo de uma assadeira e com os pedaços de alho.
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| Lombos de bacalhau marinando |
-Coloque-os na grelha apropriada. Leve para a churrasqueira, virando de vez em quando até dourar.
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| Indo pro fogo! |
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| Fica assim :-) |
